פרח מזן הכרכום, אשר שייך למשפחת האירוסיים, הגדל בקשמיר בהודו. וכיום הוא מגיע בעיקר דרך קשמיר ואיראן.
הזעפרן הוא תבלין ייחודי, אשר מופק מצלקות הפרח- Crocus sativus, כמות הצלקות בכל פרח מועטה ויש לקטוף ולאתר אותן באופן ידני וכן לעבד אותן לתבלין ולשימוש רפואי מה שמייקר מאוד את מחירו.
הוא מעניק טעם מיוחד וצבע צהוב-אדמדם לכל תבשיל. יש להוסיף מעט ממנו לכל מתכון, בשל טעמו הדומיננטי.
סאפרנאל (Safranal) – התרכובת שמעניקה לזעפרן את ריחו, הסאפרנאל תורם לראייה, מסייע לגוף ללחום ברדיקלים החופשיים ותורם לתחושות של רוגע ושלווה, על ידי ויסות הפעילות הקוגניטיבית שלנו.
כרוכין (Crocin) – התרכובת שמעניקה לזעפרן את צבעו האדום-בוהק. נוגד חמצון עוצמתי:
פיכוכרוכין (Picrocrocin) – התרכובת שתורמת לזעפרן את טעמו המר.- נוגד חמצון חזק, המסייע למלחמה ברדיקלים החופשיים.
קרוטנואידים, מגנזיום, מכיל ויטמינים A, C מינרלים: מגנזיום ואשלגן
תועלות רפואיות מוכחות מחקרית:
מסייע להתמודד עם מצבי לחץ דיכאון, חרדה . נוגד חמצון מסייע להתמודד עם דלקות שונות לרבות דלקת פרקים, בעיות לב, כלי דם –שיפור הראייה סיוע להרגעת כאבים.
- >מקורות מחקריים:
- >1. A double-blind, randomized and placebo-controlled trial of Saffron (Crocus sativus L.) in the treatment of anxiety and depression.
- >Mazidi M, et al.
- >J Complement Integr Med. 2016 Jun 1;13(2):195-9. doi: 10.1515/jcim-2015-0043.
- >2. Lopresti AL, Drummond PD. Saffron (Crocus sativus) for depression: a systematic review of clinical studies and examination of underlying antidepressant mechanisms of action. Hum Psychopharmacol. 2014 Nov;29(6):517-27
- >3. Asadollahi M, et al. Protective properties of the aqueous extract of saffron (Crocus sativus L.) in ischemic stroke, randomized clinical trial. J Ethnopharmacol. 2019 Jun 28;238:111833.
- >4. Tóth B, et al. The Efficacy of Saffron in the Treatment of Mild to Moderate Depression: A Meta-analysis. Planta Med. 2019 Jan;85(1):24-31.
- >5. Asbaghi O, Soltani S, Norouzi N, Milajerdi A, Choobkar S, Asemi Z. The effect of saffron supplementation on blood glucose and lipid profile: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Complement Ther Med. 2019;47:102158.
- >6. Tahvilian N, Masoodi M, Faghihi Kashani A, et al. Effects of saffron supplementation on oxidative/antioxidant status and severity of disease in ulcerative colitis patients: A randomized, double-blind, placebo-controlled study [published online ahead of print, 2020 Oct 4]. Phytother Res. 2020;10.1002/ptr.6848.
- >7. Broadhead GK, et al. Saffron therapy for the treatment of mild/moderate age-related macular degeneration: a randomised clinical trial. Graefes Arch Clin Exp Ophthalmol. 2019 Jan;257(1):31-40.
- >Shakiba M, et al. Saffron (Crocus sativus) versus duloxetine for treatment of patients with fibromyalgia: A randomized double-blind clinical trial. Avicenna J Phytomed. 2018 Nov-Dec;8(6):513-523.
- >8. Hamidi Z, Aryaeian N, Abolghasemi J, et al. The effect of saffron supplement on clinical outcomes and metabolic profiles in patients with active rheumatoid arthritis: A randomized, double-blind, placebo-controlled clinical trial [published online ahead of print, 2020 Feb 11]. Phytother Res. 2020;10.1002/ptr.6633.
- >9. Ghaderi A, Asbaghi O, Reiner Ž, et al. The effects of saffron (Crocus sativus L.) on mental health parameters and C-reactive protein: A meta-analysis of randomized clinical trials. Complement Ther Med. 2020;48:102250.
- >10. Effects of a Topical Saffron (Crocus sativus L) Gel on Erectile Dysfunction in Diabetics: A Randomized, Parallel-Group, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial.
- >Mohammadzadeh-Moghadam H, et al.
- >J Evid Based Complementary Altern Med. 2015 Oct;20(4):283-6. doi: 10.1177/2156587215583756. Epub 2015 May 6.
- >11. Jackson PA, Forster J, Khan J, Pouchieu C, Dubreuil S, Gaudout D, Moras B, Pourtau L, Joffre F, Vaysse C, Bertrand K, Abrous H, Vauzour D, Brossaud J, Corcuff JB, Capuron L, Kennedy DO. Effects of Saffron Extract Supplementation on Mood, Well-Being, and Response to a Psychosocial Stressor in Healthy Adults: A Randomized, Double-Blind, Parallel Group, Clinical Trial. Front Nutr. 2021 Feb 1;7:606124.
- >12. Rahmani J, Bazmi E, Clark C, Hashemi Nazari SS. The effect of Saffron supplementation on waist circumference, HA1C, and glucose metabolism: A systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. Complement Ther Med. 2020;49:102298.
- >13. Rahmani J, et al. The effect of saffron on weight and lipid profile: A systematic review, meta-analysis, and dose-response of randomized clinical trials. Phytother Res. 2019 Sep;33(9):2244-2255.
